L’Amuse-bouche

• Un Poisson ou une Viande
  Seafood or Meat
• Dessert
  Dessert
• Moka ou Thé
  escorté de mignardises
  Coffee or tea served with mignardises

L’Amuse-bouche

• Une Entrée ou une Soupe
  Appetizer or href="#soupanchor">Soup
• Un Poisson ou une Viande
  Seafood or href="#meatanchor">Meat
• Moka ou Thé
  escorté de mignardises
  Coffee or tea served with mignardises

L’Amuse-bouche

• Une Entrée
  Appetizer
• Une Soupe
  Soup
• Un Poisson ou une Viande
  Seafood or Meat
• Dessert
  Dessert
• Moka ou Thé
  escorté de mignardises
  Coffee or tea served with mignardises

L’Amuse-bouche

• Une Entrée
  Appetizer
• Une Soupe
  Soup
• Un Poisson
  Seafood
• Une Viande
  Meat
• Fromage
  Cheese
• Dessert
  Dessert
• Moka ou Thé
  escorté de mignardises
  Coffee or tea served with mignardises

• Le Caviar Osciètre
  en infusion de corail anisée, en surprise
  Osetra Caviar on a coral gelée served as a surprise
• La Tomate
  en salade, huile d’olive au basilic, tomate et mozzarella en gelée
  Salad of tomato, basil infused olive oil, tomato gelée topped with mozzarella
• Les Asperges
  un blanc-manger aux substances d’agrumes, brouillarde crémeuse dans une voilette de pain doré royale tremblotante de morille au vin d’Arbois
  pana cotta with citrus oil, scrambled egg in a golden toast, morel royale with yellow wine
• La Grenouille
  la cuisse en fritot à la purée aillée et au coulis de persil
  Crispy frog leg, garlic and parsley puree
• Les Crustacés
  le homard rôti au curry et fines graines de chou fleur, l’oursin a la purée de pomme de terre au café « Blue Mountain » torréfié, la langoustine truffée et cuite en ravioli a l’émincé de chou vert
  roasted lobster with green curry, Uni on mashed potato with roasted coffee beans, truffled langoustine ravioli with chopped cabbage
• Les Petits Pois
  en fin velouté rafraîchi à la menthe poivrée sur un voile d’oignon doux
  Light pea velouté with peppermint on top of a delicate onion cloud
• L’Os à Moelle
  garni d’un ragout de légumes aux éclats de maïs et gingembre
  Bone marrow and strew of vegetables with corn and ginger cream
• Le Bar
  poêlé à la citronnelle avec une étuvée de jeunes poireaux
  Pan-fried sea bass with a lemon grass foam and stewed baby leeks
• Le Veau
  en côte cuit au plat avec un gel d’herbes fraîches et une mêlée de courgette au amandes
  Sautéed veal chop with herb gelée, zucchini and fresh almonds
• Les Racines Maraîchères
  mitonnées avec une semoule de blé parfumé à l’huile d’Argan
  Spring root vegetables stew with Argan oil couscous
• La Fraise
  confite au sirop de citron vert, rafraîchi au sorbet Tequila
  Strawberry compote infused with lime, tequila sorbet
• Le Chocolat
  aux noix de Pecan, onctuosite au gianduja
  Nyangbo chocolate cake, light gianduja cream
• Le Moka ou le Thé
  escorté de mignardises

• Epinard
  petites feuilles en salade, émulsion aux graines de sésame
  Salad of baby spinach with sesame seed vinaigrette
• Oursin, poulpe et crevette
  dans une infusion en gelée vinaigrée aux algues
  Sea Urchin, octopus and Tiger prawn in a seaweed gelée
• Maquereau
  mi-fumé mariné à la moutarde à l’ancienne et agrémenté de primeurs au yuzu
  Lightly smoked mackerel marinated in old fashion mustard, baby vegetables with yuzu
• Noix de Saint-Jacques
  à la plancha, condiment au kumquat et au caviar
  Sea scallop a la plancha with a sauce of kumquat and caviar

• Le Soja
  germes en cappuccino sur une royale tremblotante de shimeji
  Cappuccino of soy bean on a shimeji royal
• La Laitue
  en fin velouté à la noix de muscade sur une fleurette d’oignon doux
  Lettuce velouté with nutmeg and sweet onion foam

• Saumon
  en aiguillette au miel de soja, mangue, pomme verte et curcuma
  Thinly sliced salmon, mango, green apple and curcuma
• Langouste
  dans un court-bouillon de sake, petits navets et pousses de shiso
  Spiny lobster in a sake broth, turnip and shiso sprouts
• Crevette Royale
  en macaron de shitakes, nage de daïkon au gingembre
  Shitake mushroom stuffed with a tiger prawn mousse, ginger and shrimp broth
• Bar
  et poulpe au jus de citronnelle, jeunes poireaux et artichaut
  Seabass filet, octopus with lemon, baby leek

• Poulet
  laqué Teriyaki en brochette Maryland
  Teriyaki chicken kebab Maryland
• Joue de Veau
  confite, jus Thaï épicé et légumes croquants
  Braised veal cheeks with Thai herbs and green curry
• Bœuf
  noix d’entrecôte émincée, épinards au wasabi et poivrons arlequins
  Beef ribeye, spiced spinach and crispy vegetables
• Canard
  et foie gras à l’aigre doux de cerises et amandes fraîches
  Duck and seared foie gras in a cherry sauce and fresh almonds

• frais et affinés
  Your choice from the cheese trolley

• La Cerise
  clafoutis tiède accompagné de son sorbet
  Warm Bing cherry clafoutis and cherry sorbet
• La Framboise
  perle de chou, crème Madame à la vanille de Tahiti
  A perle of chou, Tahitian vanilla cream with fresh raspberry
• La Fraise
  au Champagne rosé, granité de mangue, croustillant de fruits rouge
  Strawberries and Champagne rosé over fresh mango granité, crunchy red fruits
• Le Chocolat
  chaud Grand Cru, rafraîchi de menthe
  Melting Araguani chocolate refreshed with a hint of peppermint